Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Boeuf bourguignon au four longuement mijoté et ses légumes glacés, délicieux!

Pour le boeuf bourguignon au four, choisissez un morceau assez tendre car la cuisson au four est plus lente que sur le feu. Optez pour le gîte à la noix ou le jumeau, ce sont des morceaux qui cuiront en environ 3h00; le jarret, par exemple, nécessitera au moins 4h de cuisson.

La viande est cuite lorsqu’on peut facilement écraser les morceaux de viande avec une fourchette.

Pour ce boeuf bourguignon, j’ai utilisé des morceaux de gîte à la noix que j’ai marinés une nuit dans du vin épicé. J’ai préféré cuire mes légumes à part, carottes et oignons grelots glacés, champignons grillés mais vous pouvez parfaitement cuire la viande et les légumes dans la même cocotte ou lèchefrite.

L’avantage de tout cuire en même temps, c’est que vous pouvez programmer la cuisson de votre boeuf bourguignon et trouver un plat chaud et odorant à votre retour du travail…

N’ayez pas peur d’avoir trop de sauce ou de viande, avec les restes vous pourrez faire de délicieuses pâtes al ragù !

  • 4 personnes
  • Facile
  • 3 h 30

Recette :

Ingrédients :

Viande :

800g gîte à la noix de boeuf, coupé en cubes

1 litre de vin de Bourgogne

1 c.s. Herbes de Provence ou selon les goûts

5 clous de girofle

Sel et poivre

1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux

1 carotte, pelée et coupée en tronçons

100 g. lardons

200 ml sauce tomate

100 ml bouillon chaud

2 c.s. farine

Un peu d’huile végétale

Légumes :

4 carottes, pelées, coupées en bâtonnets

10 oignons grelots, pelés

200 g. champignons de Paris frais, pelés, coupés en quartiers

2 c.s. sucre

Sel et poivre au goût

Préparez le boeuf :

La veille, faites mariner les morceaux de boeuf dans un 1l. de vin additionné des herbes de Provence, clous de girofle, oignon et carottes, quelques grains de poivre

Le lendemain, égouttez les morceaux de bœuf, farinez-les et faites-les rapidement revenir de tous côtés dans un peu d’huile

Préchauffez votre four à 170°, dans une cocotte allant au four, ajoutez un peu d’huile, les morceaux de boeuf, la marinade sauf l’oignon et la carotte, les lardons, la sauce tomate et le bouillon chaud, salez et poivrez au goût

Mélangez, couvrez et enfournez au milieu du four pour environ 3 heures ou jusqu’à ce que votre viande soit tendre; Si en fin de cuisson vous trouvez que votre sauce est trop liquide, retirez la viande et faites évaporer jusqu’à la consistance désirée sur une plaque

Cuisez les légumes :

Entretemps, dans une poêle ou casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les carottes, salez et poivrez au goût, saupoudrez d’1 c.s. sucre, mélangez, couvrez le fond de la casserole d’un peu d’eau et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres, rajoutez un peu d’eau si nécessaire

Procédez de même avec les oignons grelots

Pour les champignons de Paris, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, salez, poivrez selon vos goûts et faites revenir jusque bien dorés, au début vous aurez l’impression de n’avoir pas mis assez d’huile car les champignons vont l’absorber mais cette huile sera rendue au cours de la cuisson

Assemblage :

Servez votre boeuf bourguignon dans sa sauce entouré de ses petits légumes

Saupoudrez de persil ciselé

Bon Appétit!

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