Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Emincé de cerf, sauce au poivre rose, délicieux!

Pour cet émincé rapide, j’ai acheté un morceau de contre-filet car je trouve qu’il est maigre et tendre à souhait. Vous pouvez prendre du bifteck ou du contre-filet, pas la peine de prendre du filet, à moins que vous y teniez.

Comme j’aime bien couper ma viande, je l’ai émincée moi-même mais vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, j’ai fait sauter mon émincé brièvement à feu fort.

Ensuite j’ai fait une petite sauce au vin rouge à laquelle j’ai ajouté quelques grains de poivre rose. J’aime tellement le poivre rose que je me suis laissée emporter et en ai mis un peu trop, ça ne m’a absolument pas dérangée, au contraire, mais mon fils a trouvé qu’il y en avait vraiment trop. C’est donc à vous de juger de la quantité de poivre rose que vous souhaitez mettre, vous pouvez toujours en rajouter dans votre assiette, vous pouvez même ne pas en mettre du tout si vous préférez.

Le poivre rose est une baie, ses grains sont plutôt fruités et pas du tout fort comme le sont le poivre noir ou blanc. Ici j’ai utilisé du poivre rose que j’ai trouvé en sachets et il avait vraiment la texture d’un fruit séché, alors que le poivre rose en moulins est souvent plus sec et friable.

Vous pouvez servir cet émincé avec des nouilles, du riz, de la purée ou même de la polenta, n’importe quel accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce.

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements ou mon Aiguillette baronne, sauce Vermouth et cèpes, deux recettes festives.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

800g contre-filet de cerf, émincé

10 à 15 g. de beurre

1 échalote, finement émincée

180 ml vin rouge

250 ml crème

1 c.c. rase Maïzena (fécule de maïs)

Sel et poivre au goût

1 pincée de Cayenne

1 c.s. poivre rose

De l’huile pour cuire

Instructions :

Dans une grande poêle à frire, chauffez un peu d’huile à feu fort, ajoutez la viande et faites rissoler de tous côtés, environ 3 à 5 minutes, salez et poivrez selon vos goûts puis réservez

Dans une petite casserole, faites chauffer une c.s. d’huile et un morceau de beurre, ajoutez l’échalote et faites rissoler jusque transparente, ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié

Dans un petit bol, ajoutez la Maïzena et 3 c.s. de vin rouge chaud, mélangez et reversez dans la casserole, mélangez, ajoutez la crème, donnez un bouillon, salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez la pincée de Cayenne et le poivre rose

Versez la sauce sur l’émincé et servez avec votre accompagnement favori

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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