Patty Saveurs
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Piccata de Poulet au Citron
- Détails
- Patty
- Salé
La piccata de poulet au citron ou scaloppine au citron est une recette italienne classique d’escalopes sauce citron avec des câpres que tout le monde aime, rapide et facile à faire avec très peu d’ingrédients, parfaite pour vos dîners de semaine ou pour recevoir!
En Italie la piccata ou scaloppine est faite soit avec du veau, du porc, de la dinde ou du poulet, faites votre choix. La viande est coupée en tranches fines et de ce fait cuit très rapidement.
Aujourd’hui j’ai opté pour du poulet, toute la famille l’aime beaucoup et c’est moins cher.
La sauce est faite de bouillon de poule, vin blanc, jus de citron et est finie au beurre, ensuite on ajoute une ou deux cuillères à soupe de câpres, très savoureux.
J’aime bien couper mes blancs de poulet en tranches fines, pour cela tenez un couteau de cuisine bien aiguisé perpendiculaire à vos filets et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, vous obtiendrez environ 5 tranches par filet. Une autre solution est de couper vos filets en deux horizontalement, ou encore vous pouvez les taper pour les aplatir.
Vous pouvez servir cette piccata de poulet au citron avec des pommes de terre sautées et des haricots verts par exemple, je l'ai servie avec un mélange de petits pois et asperges vertes.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 5 à 6 personnes
- Facile
- 1 h 00
Recette :
Ingrédients:
900 g. env. blancs de poulet sans peau, coupés en tranches fines
Sel et poivre au goût
80 g. environ de farine
120 ml vin blanc
180 ml bouillon de poule
2 c.s. jus de citron
2 c.s. câpres au vinaigre ou selon vos gouts
45 g. environ beurre
Un peu d’huile végétale pour la cuisson
Instructions:
Saupoudrez vos tranches de poulet de sel et poivre des deux côtés, versez la farine dans une assiette creuse, passez-y les tranches de poulet, secouez l’excédent de farine et réservez
Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez 15 g. de beurre et un peu d’huile, faites griller le poulet sur toutes ces faces, environ trois minutes par face, procédez en plusieurs lots, rajoutez du beurre lorsque c’est nécessaire et réservez
Baissez le feu à feu moyen, ajoutez le vin blanc, cuisez jusque réduit de moitié, ajoutez le bouillon et le jus de citron, faites réduire de moitié également
Ajoutez 30 g. de beurre en petits morceaux, faites fondre en mélangeant constamment, cela épaissira votre sauce
Assaisonnez de sel et poivre au goût, mélangez, distribuez les câpres selon vos gouts (il n’y a pas besoin de les cuire)
Remettez le poulet dans la sauteuse juste pour le réchauffer, arrosez-le de sauce et de câpres et servez immédiatement
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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