Patty Saveurs

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Navarin d’Agneau Pinterest

Une recette facile de navarin d’agneau ou ragout d’agneau, l’agneau est cuit dans un bouillon avec pommes de terre et carottes jusque tendre, délicieux et parfumé!

Le navarin d’agneau est un ragout fait avec de la viande d’épaule ou gigot d’agneau coupé en petits morceaux, quand j’en trouve je le fais avec du quasi, mon morceau préféré. On cuit la viande doucement avec des pommes de terre, des carottes, des petits pois ou flageolets, aussi délicieux avec des fèves.

J’aime bien cuire le navarin en cocotte sur ma plaque plutôt qu’au four, je le cuis à feu doux une heure à une heure et demie, jusqu’à ce que la viande se défasse sous la fourchette.

Pour l’agneau:

  • Vous pouvez acheter des paquets d’agneau prêts pour le ragout ou vous pouvez demander à votre boucher de la couper pour vous. Personnellement, j’aime bien couper ma viande et donc je préfère acheter des morceaux entiers, ça me permet de bien retirer le gras

Pour les légumes:

  • Traditionnellement le navarin est fait avec des pommes de terre et des carottes. Vous pouvez utiliser les légumes que vous désirez, le navet fait également partie des légumes du navarin. J’ai utilisé des petites pommes de terre que j’ai coupées en deux, des carottes et des champignons de Paris. J’aime bien ajouter un peu de vert, normalement je mets des petits pois mais comme je n’en avais pas j’ai mis des flageolets

Pour faire ce navarin d’agneau:

  • Je saupoudre la viande de farine et je la grille de toutes parts à feu fort dans un peu d’huile d’olive et du beurre
  • Ensuite je réduis le feu et j’ajoute tous les légumes, le thym, j’assaisonne et je couvre de bouillon, puis je cuis à couvert à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
  • Lorsque l’on ajoute les pommes de terre, on ne mélange plus pour ne pas les casser, on arrose si nécessaire
  • Si vous les utilisez, ajoutez les petits pois ou flageolets pour les dernières 5 minutes de cuisson
  • Comme toujours avec les ragouts, les restes seront encore meilleurs que le plat initial

Le navarin d’agneau est typiquement un de ces plats ou cela vaut la peine de doubler les ingrédients et en congeler la moitié pour un délicieux dîner tout prêt un de ces jours où on est fatigué ou on a la flemme de cuisiner.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

900 g. agneau dans l’épaule ou gigot, gras enlevé, coupé en petits morceaux

8 à 10 petites pommes de terre, pelées, coupées en deux

6 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux

15 petits champignons de Paris

1 tête d’ail, le dessus coupé

200 g. petits pois surgelés

1 c.s. thym séché ou herbes de provence

1 c.s. concentré de tomate

Sel et poivre au gout

1 litre de bouillon de legumes, chaud

Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

Instructions:

Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et un morceau de beurre à feu fort, saupoudrez généreusement la viande de farine, faite-la griller de toutes parts, baissez le feu à moyen/bas

Ajoutez tous les légumes, sauf les petits pois, salez (attention que votre bouillon ne soit pas trop salé) et poivrez au gout, distribuez le thym, ajoutez le concentré de tomate, tout le bouillon, mélangez pour distribuer, couvrez et cuisez une heure à une heure trente à très petits bouillons ou jusqu’à ce que la viande se défasse sous la fourchette

Ne mélangez plus pour ne pas casser les pommes de terre, arrosez de jus si nécessaire

Goutez et corrigez l’assaisonnement

Ajoutez les petits pois pour les 5 dernières minutes de cuisson

Lorsque le navarin est cuit, l’ail sera tartinable, tartinez-en quelques tranches de pain grillé si vous aimez (jaime !!)

Servez le navarin dans des assiettes creuses

Bon Appétit!

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