Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Caramel en Rayons Pinterest

Recette de caramel en rayons ou honeycomb, un caramel croquant et aérien qui fond dans la bouche. Il peut ête utilisé dans de nombreux desserts comme exhausteur de saveur ou décor. Cassé en morceaux et trempé dans du chocolat fondu, c’est un présent que votre famille et vos amis vont adorer!

Le caramel en rayon peut être utilisé dans de nombreux desserts, en décoration, ou comme exhausteur de saveur, vous pouvez le réduire en poudre et l’ajouter à vos glaces, muffins, cupcakes, etc. Si vous souhaitez l'ajouter dans une glace ou un dessert, il vaut mieux le mixer à la demande et l'utiliser de suite car il a tendance à coller rapidement!

Le caramel en rayons est très facile à faire, environ 20 minutes et seulement 4 ingrédients.

Pour faire cette recette, il faut du glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.

Note concernant le bicarbonate de soude:

  • C''est l'addition de bicarbonate de soude qui rend ce caramel léger et plein de bulles, on en ajoute entre 2 et 3 cuillères à café. Le plus on en ajoute, le plus le caramel va gonfler et s'aérer. Toutefois je ne recommande pas d'en ajouter plus que 3 c.c. car le gout salé du bicarbonate va se ressentir dans chaque bouchée
  • Tamisez votre bicarbonate au travers d'une passoire car il ne se dissout pas très facilement dans le caramel, si vous ne le tamisez pas vous risquez d'avoir des grumeaux dans votre caramel et c'est très mauvais, mélangez le bicarbonate soigneusement avant de verser le caramel sur votre plaque

Quel miel utiliser?

  • Comme le miel va être cuit à haute température, son gout peut s'altérer, devenir assez fort et peut-être amer. Il faut utiliser un miel léger comme le miel toutes fleurs ou acacias, certainement pas un miel de lavande ou de sapin

Important:

  • Quand vous faites du caramel ou des friandises à la maison, ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts à l’emploi car vous devrez agir rapidement et surveiller votre casserole à tout instant, il ne faut pas vous retrouver à chercher un ingrédient, pas question de répondre au téléphone non plus…
  • Pour faire cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre à pâtisserie, car nous devons atteindre le degré de cuisson de 149°C, stade de caramel craquant. On trouve des thermomètres à pâtisserie en ligne à tous les prix, ce n’est pas très cher
  • Servez-vous d’une casserole de taille moyenne, car lorsque nous ajouterons le bicarbonate, le caramel va mousser assez fortement et prendre du volume
  • Attention: Ne touchez pas le caramel avant qu’il soit complètement froid pour éviter des brûlures au 3ème degré! Laissez-le refroidir une trentaine de minutes avant de le manipuler, conservez hors de la portée des enfants!
  • 20 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

250g Karo® Light Corn Syrup ou glucose

3 c.s. Miel léger

250 g. sucre blanc

3 c.c. bicarbonate de soude, tamisé

Faites le caramel en rayons :

Tapissez un moule carré environ 23cm (type moule à brownies) de papier aluminium en le laissant dépasser par-dessus les bords, ce sera plus facile pour sortir votre caramel, et huilez ou beurrez légèrement toute la surface au pinceau

Dans une casserole de moyenne grandeur (il est important de ne pas utiliser une trop petite casserole) à fond épais, sur feu moyen/fort, ajoutez le sirop de maïs, le miel et le sucre, mélangez et portez à ébullition sur feu moyen/fort en remuant constamment avec une spatule en bois

Une fois le caramel à ébullition, couvrez pour environ 1 minute (cela va liquéfier les cristaux de caramel sur les bords de la casserole) puis retirez le couvercle et mettez le thermomètre à pâtisserie dans la casserole en faisant attention qu’il ne touche pas le fond, cuisez le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne 149°C

Retirez la casserole du feu immédiatement, ajoutez le bicarbonate tamisé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, le caramel va fortement mousser et prendre du volume

Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé en une couche égale autant que possible, ne versez pas tout le caramel au centre de la plaque mais distribuez-le un peu partout, n'égalisez pas avec une spatule, cela abîmerait la surface du caramel, ne touchez pas avec vos doigts!

Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1/2 heure

Pour servir :

Cassez le caramel en morceaux de la taille désirée et consommez comme une friandise

Optionnel mais tellement délicieux, trempez une partie des morceaux de caramel dans du chocolat fondu

Mixez-le à la demande en cristaux plus ou moins fins pour ajouter à vos glaces et pâtisseries

Conservez ce caramel dans une boîte hermétique, au frigo pour éviter qu’il ne ramollisse

Ce caramel se conserve jusqu’à deux semaines

Note:

Pour nettoyer votre casserole et votre spatule, pas de souci, faites bouillir de l’eau et versez-la dans votre casserole, laissez tremper sans frotter, peu à peu le caramel va fondre et vous pourrez nettoyer votre casserole sans effort

Bon Appétit!

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