Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Sablés Bretons, ganache Nutella, délicieux!

Voici une recette de tartelettes en pâte à sablé Breton, remplies d’une ganache au Nutella et décorées de framboises.

Le sablé Breton est un sablé bien beurré et croustillant absolument délicieux.

La pâte à sablé Breton est une merveille à travailler. Le sablé reste ferme et croustillant, il ne ramollit pas avec la ganache, se conserve très bien au réfrigérateur.

Une fois faite, il faut réfrigérer la pâte au minimum 2 heures avant de la cuire, le mieux est de la faire la veille.

Pour faire ces tartelettes, je me suis servie d’une plaque à 12 muffins, si vous n’avez pas de plaque à muffins, vous devez cercler vos sablés ou utiliser des moules à tartelettes car ces cookies s’étalent beaucoup: à la sortie du four les sablés Bretons sont gonflés comme des muffins, ils sont très fragiles, enfoncez tout de suite le centre du cookie pour former vos tartelettes et égalisez les bords délicatement avec le doigt (attention de ne pas vous brûler). Laissez refroidir complètement avant de sortir vos sablés.

La ganache au Nutella est à tomber! Haha, ça paraît tellement inutile de le dire: il s’agit d’une ganache très simple faite de Nutella, crème et quelques morceaux de chocolat, hmmmm!

Décorez vos tartelettes de quelques framboises ou des baies de votre choix et vous obtenez un dessert délicieux que tout le monde aimera!

  • 12 sablés
  • Facile
  • 2 h 30

Recette :

Ingrédients :

Pâte à sablés bretons:

140 g. sucre blanc

150 g. de beurre, à température ambiante, mou

3 jaunes d’oeufs

200 g farine

1 1/2 c.c. poudre à lever

1 pincée de sel

Ganache Nutella:

120 g. crème épaisse

200 g. Nutella

2 c.c. sucre blanc

80 g. chocolat noir ou lait en morceaux

48 framboises

Ustensiles:

1 plaques à 12 muffins

1 cuillère à glace petit modèle

Faites les sablés bretons :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse moyenne/haute, crémez le beurre et le sucre environ 3-4 minutes

Ajoutez les jaunes d’oeufs, mixez pour incorporez

Mélangez la farine, le sel et la poudre à lever, ajoutez à la mixture aux oeufs et mixez à vitesse basse juste pour incorporer, finissez de mixer à la spatule en contrôlant qu’il n’y a plus de farine au fond du bol

Couvrez avec une feuille de plastique alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures, le mieux étant de préparer cette pâte la veille

Préchauffez votre four à 180°, à l’aice d’une cuillère à glace petit modèle, prélevez une boule de pâte pour chaque cavité de votre plaque à muffins et enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés

Dès la sortie du four, les sablés sont gonflés comme des muffins et très fragiles, à l’aide d’un petit verre ou quelque accessoire, enfoncez le centre des sablés de façon à former vos tartelettes, formez de jolis bords, lissez le dessus des bords avec vos doigts (attention de ne pas vous brûler) et laissez refroidir complètement avant de sortir les sablés de la plaque

Pour sortir les sablés, glissez la lame d’un couteau entre le sable et le moule, faites un petit gauche/droite délicatement avec la lame et le cookie sortira très facilement

Faites la ganache Nutella :

Dans une petite casserole, sur feu moyen/fort, faites chauffer la crème, le sucre et le Nutella en mélangeant, au début ce sera un peu dur et le Nutella sera granuleux, pas beau, mais petit à petit en continuant de mélanger, il finira par devenir onctueux

Une fois la ganache lisse et brillante, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Laissez refroidir complètement

Assemblage:

Remplissez les tartelettes de ganache et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme

Décorez de 4 framboises ou des baies de votre choix

Saupoudrez de sucre glace

Pour bien réussir vos cookies:

Réfrigérez la pâte à cookies environ une heure, le mieux est de faire la pâte la veille, ainsi non seulement tous les arômes seront bien mélangés, mais aussi vos cookies resteront plus épais.

Sortez du réfrigérateur votre beurre, œufs, etc. au minimum 30 minutes à l’avance de façon à ce qu’ils soient à température ambiante. Quand je suis pressée, je trempe mes œufs dans un bol d’eau tiède, et pour le beurre, je fais tourner mon micro-ondes environ deux minutes à vide, puis j’entrepose mon beurre dans le four éteint

Les aliments cuisent plus vite sur des plaques foncées que sur des plaques claires, aussi cuisez vos cookies sur des plaques de même couleur, de façon à mieux évaluer vos temps de cuisson

Les ingrédients liquides peuvent être mixés longtemps et à haute vitesse, en revanche, dès qu’on ajoute les ingrédients secs, il faut mixer à vitesse réduite et le moins longtemps possible, quitte à finir de mélanger à la spatule

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette:

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site.

=>Plaque à muffins/cupcakes de Wilton: Je l'ai depuis environ 3 ans et elle est toujours impeccable, surtout ses cavités sont conformes aux mesures américaines d'où proviennent la plupart des recettes de muffins et cupcakes et on trouve pléthore de jolies caissettes en papier Wilton sur Amazon.

=>Ces spatules sont d'excellente qualité et leur prix est parfait, je les utilise tout le temps et on peut compter sur elles.

=>Ce presse-agrumes est bien pratique, vite servi, vite lavé, mais j'aime bien utiliser son manche assez large pour creuser mes cupcakes ou muffins, ou comme ici pour former mes tartelettes.

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