Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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J’aime servir ce ceviche péruvien à l’apéritif en été quand j’ai des invités, c’est léger et rafraîchissant, fait en cinq minutes.

Le ceviche péruvien est un plat très simple fait de peu d’ingrédients : des filets de loup, du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre et des piments rouges. Ensuite vous pouvez garnir avec vos ingrédients préférés comme de l’ananas, de la mangue, des radis, etc.

Le loup est le poisson idéal pour faire le ceviche mais vous pouvez utiliser d’autres poissons blancs comme le merlu ou la dorade. Vous aurez besoin de filet de loup sans peau ni arêtes.

Si vous ne trouvez pas de filets sans peau, vous pouvez les congeler 10 à 15 minutes, cela raidit le poisson et il devient plus facile de glisser un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair pour l’enlever.

Dans les ceviche, le poisson ne doit pas être cuit par le jus de citron. Le jus de citron sert d’assaisonnement uniquement et le poisson doit être cru, c’est pourquoi dès que vous avez assemblé vos ingrédients, le ceviche doit être servi dans les 10 à 15 minutes.

Pour faire cette recette à l’avance, vous pouvez préparer la marinade (appelée lait de tigre) et assembler les ingrédients deux heures à l’avance, vous pouvez également couper votre poisson et conserver les deux préparations séparément au réfrigérateur dans des conteneurs couverts de film alimentaire jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez ajuster les ingrédients pour faire de cet apéritif une délicieuse entrée ou un repas léger.

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Poulet Chop Suey ou Riz Sauté au Poulet à la Thaï, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 6 verrines
  • Facile
  • 00 h 45

Recette :

Ingrédients :

800 g. filet de loup, sans peau ni arêtes

1/4 oignon rouge, coupé en fines tranches

3 radis, coupés en fines tranches

1/2 mangue, coupée en petits dés

Marinade (lait de tigre)

Jus de 3 ou 4 citrons verts

1/2 gousse d’ail écrasée

1 cm de gingembre râpé

1 petit piment rouge ou piment de votre choix coupé en fines tranches (ou 1 c.c. pâte de piment)

1 pincée de sel selon vos goûts

1 c.c. coriandre ciselée

Faites la marinade (lait de tigre):

Dans un saladier moyen, ajoutez le jus de citron vert, l’ail, le gingembre, le piment ou pâte de piment, une pincée de sel, mélangez et réservez

Préparez la garniture et le filet de loup :

Séparez les anneaux d’oignon et mettez-les à tremper dans un bol d’eau froide, réservez

Coupez la mangue en petits dés et réservez

Otez le centre du filet: glissez un couteau bien aiguisé de chaque côté du centre du filet et ôtez le centre, contrôlez que les 1/2 filets n’ont plus d’arêtes ou morceaux d’arêtes, ensuite coupez les filets en tranchettes d’environ 1/2 cm

Assemblage :

Versez le poisson, les tranches de radis et les dés de mangue dans la marinade, mélangez, mettez un peu du mélange dans des verrines ou coupelles, distribuez quelques anneaux d’oignon pour décorer, saupoudrez de coriandre

Servez dans les 10 à 15 minutes

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

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  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
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