Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Magrets de canard sauce orange whisky, une délicieuse recette pour recevoir!

Pour cette recette les magrets sont cuits quelques minutes côté peau en premier puis côté chair, collectez l’huile rendue au fur et à mesure car il y eu aura vraiment beaucoup trop, n’en laissez qu’un petit peu pour rôtir les magrets côté chair.

La sauce est faite avec un peu de whisky, du jus d’orange et du miel, si vous n’aimez pas le whisky, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou de l’eau.

La viande de canard est riche en goût et remplace avantageusement un filet de boeuf en termes de protéines et minéraux. Elle est également beaucoup moins chère, environ moitié prix.

Le magret peut être cuit de saignant à bien cuit, j’aime le mien rosé.

Est-ce que je mange la peau ? Personnellement non parce que je n’aime pas le gras de viande et j’enlève le moindre petit morceau de gras que personne ne peut voir. Selon la recette que je fais, je vais enlever la peau avant de cuisiner ma viande, c’est très facile car elle se décolle d’un côté, d’autres fois, je l’enlève au fur et à mesure que je mange.

Ici, j’ai grillé mes magrets avec la peau parce que je les ai servis avec des pommes de terre sautées. Ce que j’aime faire, c’est griller les magrets gentiment côté peau, ensuite je collecte l’huile rendue au fur et à mesure et je m’en sers pour sauter mes pommes de terre, oh ! Trop trop bon !

Truc: vous pouvez enlever les peaux de vos magrets, les faire fondre à feu doux dans une petite casserole, laisser refroidir, filtrer et stocker au réfrigérateur dans un pot avec couvercle. Ensuite vous pourrez vous servir de cette graisse pour sauter des pommes de terre, patates douces, ou des légumes tels que céleri boule, navet, panais, etc.

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Pâtes à l’encre de seiche et fruits de mer ou Filets de daurade grillés, sauce hollandaise, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

Magrets:

800 à 900 g. ou 2 magrets de canard

Sel et poivre au goût

Sauce:

3 c.s. jus d’orange

60 ml whisky

1 c.s. miel

Une pincée de Cayenne

Sel et poivre au goût

40 g. beurre froid, coupé en petits morceaux

Faites griller les magrets :

Faites quelques incisions dans la peau des magrets, salez et poivrez de tous côtés

Dans une grande poêle, à feu moyen, grillez les magrets côté peau environ 10 minutes, récoltez l’huile rendue au fur et à mesure dans un bol supportant la chaleur, laissez juste assez d’huile pour griller les magrets sur l’autre face

Ensuite, retournez les magrets et faites-les griller environ 7 minutes, si vous les aimez saignant, environ 5 minutes. Pour moi, comme je les aime rosé, je préfère compter 7 minutes, ensuite je les tranche et si les tranches du milieu sont vraiment trop saignantes, je les remets quelques secondes dans la poêle encore chaude, réservez, attendez une dizaine de minutes avant de trancher les magrets

Faites la sauce :

Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans la poêle, à feu moyen/fort faites réduire de moitié, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé entre chaque addition, goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Pour servir :

Servez avec vos accompagnements favoris, des haricots verts et du riz complètent parfaitement ce plat

Note:

La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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