Patty Saveurs

Une délicieuse recette de terrine de foies de volaille au Porto, les foies de volaille sont marinés au Porto puis cuits avec du cognac. Sur une tranche de pain grillé croustillant avec bien du poivre et quelques grains de gros sel c’est trop bon. Un apéritif ou une petite entrée savoureuse!

J’ai fait cette terrine de foies de volailles tellement de fois au fil des ans, que ce soit pour nous comme snack ou en entrée avec une petite salade quand j’ai des invités, c’est toujours un succès!

Alors que je ne suis pas très fan du foie j’ai toujours aimé les foies de volaille, ils ont bon gout et surtout de la texture. Je les préfère à la maison à ma façon, bien nettoyés de toutes parties nerveuses, j’utilise des ciseaux de cuisine et je coupe toute la partie centrale, là où sont les nerfs.

Il y a beaucoup de beurre dans une terrine, presqu’autant que de viande, le beurre est là pour tenir la terrine bien agglomérée et aussi pour aider à sa conservation. Si j’ai des invités je mets toute la portion mais si je ne la fais que pour nous, je vais mettre environ 200 ou 220 grammes car je sais qu’elle sera mangée en peu de temps.

Dans cette recette, les foies de volaille sont d’abord marinés une heure dans du Porto, puis ils sont cuits avec un peu d’échalotes, la marinade et du cognac, lorsque je mixe la terrine j’ajoute des zestes d’orange, cela va tellement bien avec les foies de volaille, ça apporte un autre élément de saveur. J’aime que ma terrine soit bien poivrée, je rajoute encore du poivre et un peu de gros sel sur mes toasts, saveurs et textures sont sublimées !

Pour faire cette recette:

• Achetez la meilleure qualité de foies de volailles que vous puissiez trouver avec une belle couleur uniforme. Achetez-en environ 50 g. de plus pour qu’il vous en reste 400g. une fois nettoyés.
• Avec des ciseaux de cuisine, enlevez les parties nerveuses au centre des foies, mettez les foies dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le porto et laissez mariner une heure en remuant de temps à autre
• Chauffez un peu de beurre dans une sauteuse, cuisez les foies de volaille avec la marinade et les échalotes, cuisez juste ce qu’il faut
• Flambez avec le cognac ou ajoutez-le simplement et faites réduire, laissez refroidir
• Ajoutez les foies de volaille dans le bol de votre robot avec les liquides, assaisonnez, ajoutez le zeste d’orange et mixez avec le beurre
• Verser dans un ramequin ou une terrine de taille adéquate, j’ai cette petite terrine avec un couvercle, tassez, couvrez au contact avec du plastique alimentaire, je le fais toujours même si ma terrine a un couvercle
• Au frigo pour quelques heures avant de consommer, le mieux pour la nuit pour que toutes les saveurs se mélangent
• Cette terrine se conserve 3 ou 4 jours au frigo

Conseils:

• Si vous recevez, vous pouvez faire cette terrine le jour précédent
• Servez-la dans des ramequins individuels ou un ramequin pour deux, n’oubliez pas le poivre, le gros sel et les cornichons! En photo, servi avec mon Pain pour Bruschette aux Herbes de Provence, un pain inratable et très savoureux!
• Sortez la terrine du frigo 30 minutes avant de servir

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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