Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Filet de Saumon au four, légumes sautés, sauce crémeuse légère, délicieux!

Je ne connais personne qui n’aime pas le saumon, et vous ? C’est un poisson délicieux que l’on peut accommoder de mille façons.

Ici, j’ai simplement passé un peu d’huile d’olive au pinceau sur mon cabillaud, je l’ai assaisonné de sel et poivre, un peu d’estragon et quelques feuilles de sauge, je l’ai enfourné pour 12 minutes à 200° plus 3 minutes sous le grill et il était parfaitement cuit, légèrement rosé au centre comme j’aime.

J’ai servi mon saumon avec une petite sauce vin blanc et crème et un mélange de légumes frais, quelques choux de Bruxelles, 1 poivron rouge, des champignons de Paris et des pommes de terre au four, très savoureux, le diner était prêt en environ 45 minutes.

J’aime servir mes viandes et poissons avec différents légumes, pour le mélange des saveurs et des couleurs. Je pense que de belles couleurs rendent les plats plus appétissants. D’autre part, je trouve économique de mélanger des légumes plus chers avec des légumes moins chers, également il est plus économique (et sain) de servir plus de légumes et moins de viande ou poisson.

Mon congélateur est toujours rempli de sacs de légumes surgelés crus, j’ai l’habitude de piocher un peu de ceci ou cela et je mélange avec des légumes frais. Spécialement, j’essaie de ne jamais manquer de champignons de Paris (j’en mets partout et ça donne du volume aux plats), dés de tomates, échalotes coupées, persil, petits pois. Je trouve qu’ainsi il est facile de nourrir ma famille avec les 5 légumes par jour et c’est tellement pratique !

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

Légumes :

400 g. Choux de Bruxelles, nettoyés

1 poivron rouge, nettoyé et coupé en lamelles

150 g champignons de Paris, pelés et émincés

1 petite pomme de terre par personne, pelée

Sauce :

1 échalote, finement ciselée

120 ml vin blanc

2 c.s. jus de citron

240 ml bouillon, chaud

1 c.c. maïzena (fécule de maïs)

1 c.s. estragon frais ou séché (ou basilic)

Sel et poivre

Un peu d’huile d’olive

Saumon :

800 g filet saumon

Sel et poivre

Un peu d’estragon frais ou séché

3 feuilles de sauge

Un peu d’huile d’olive

Préparez les légumes :

Préchauffez votre four à 200°, ajoutez un peu d’huile dans un plat à four, roulez vos pommes de terre dans cette huile, salez et enfournez pour 30 à 35 minutes, à mi-cuisson retournez les pommes de terre (Durant les 12-14 dernières minutes vous ajouterez le saumon)

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole moyenne, ajoutez-y une petite cuillère de sucre et les choux de Bruxelles, cuisez environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres, égouttez et réservez

Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez l’échalote, le poivron et les champignons de Paris, assaisonnez immédiatement de sel et poivre au gout, et cuisez jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, couvrez juste le fond de la poêle, mélangez de temps à autre, sortez de la sauteuse et réservez

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive et sautez brièvement les choux de Bruxelles, enlevez de la poêle et réservez

Faites la sauce :

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et l’estragon ou basilic, portez à ébullition et réduisez de moitié, retirez 2 c.s. de liquide et mélangez avec la fécule, reversez dans la sauteuse, mélangez, ajoutez la crème, donnez un bouillon, assaisonnez de sel et poivre, réservez

Cuisez le saumon :

Huilez un plat à four, arrangez le filet de saumon, assaisonnez de sel et poivre, saupoudrez d’estragon, disposez les feuilles de sauge

Au four, baissez la plaque contenant les pommes de terre et retournez-les à nouveau si nécessaire. Mettez le saumon au centre pour 12 minutes plus trois minutes sous le grill, j’aime mon saumon rosé au centre, si ce n’est pas votre cas, cuisez-le environ 14 minutes plus 4 à 5 sous le grill

Sortez le saumon du four et réservez dans son plat de cuisson

Pour servir :

Mélangez les légumes dans la sauce et réchauffez brièvement si nécessaire, disposez le tout autour du saumon

Eventuellement, arrosez d’un peu d’huile d’olive

Bon Appétit!

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