Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Sauté de veau, sauce au porto, mijoté avec des carottes, lardons et champignons de Paris, délicieux et parfumé !

La sauce au Porto est épicée avec un peu de moutarde, du paprika et des herbes de Provence.

Bien que le Porto soit plutôt un vin doux, dans cette recette il est mélangé avec du vin blanc, au final on obtient une sauce avec un bon petit goût de Porto mais elle n’est pas douce du tout.

Cette recette est facile et ne demande pas beaucoup d’attention, une fois démarrée, on laisse mijoter environ une heure et demie, moins selon la tendreté de la viande.

Si vous aimez couper votre viande vous-même, prenez un morceau de rôti dans l’épaule, la viande n’est pas trop grasse et plutôt moelleuse, sinon demandez conseil à votre boucher.

Vous pouvez servir ce sauté de veau avec des haricots verts et une purée par exemple.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être également mes Fricandeaux de boeuf au lard, sauce tomate ou mon Rôti de dinde sauce moutarde.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

800 g. Sauté de veau à mijoter

2 carottes, pelées, coupées en bâtonnets

200 g. de champignons de Paris, émincés

150 g. de lardons

Sauce :

2 échalotes, finement émincées

1 c.s. de moutarde

1 c.c. sauce Worcester

2 c.s. persil haché

1 c.s. herbes de Provence

100 ml vin blanc (Muscadet)

50 ml Porto

1 cube de bouillon de volaille, écrasé

Une pincée poivre de Cayenne

Une pincée paprika

Sel et poivre au goût

Un peu d’huile d’olive pour cuire

Instructions :

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, faites revenir brièvement le sauté de veau de tous côtés

Ajoutez les carottes, les champignons et le lard

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et versez dans la cocotte, mélangez pour distribuer, portez à ébullition pour démarrer, couvrez, réduisez la chaleur à petit feu et laissez mijoter environ une heure, contrôlez que la viande cède sous la pression d’une fourchette et que les carottes soient cuites, sinon cuisez environ 30 minutes de plus, si votre sauce est trop réduite, rajoutez un peu d’eau

Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Parsemez d’un peu de persil au moment de servir

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

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  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
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