Patty Saveurs
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Onglet Grillé Pesto de Persil
- Détails
- Patty
- Salé
Recette d'onglet de boeuf grillé pesto de persil façon sauce chimichurri, l’onglet de boeuf est l’un des morceaux de boeuf les plus savoureux, très tendre et également l’un des plus avantageux! L'onglet de boeuf est ici simplement grillé et sublimé par un délicieux pesto de persil bien relevé, délicieux!
L’onglet de boeuf est délicieux au barbecue, en émincé, parfait pour les recettes asiatiques ou pour les tacos ou fajitas. Il peut être mariné, servi en sauce ou simplement grillé à la poêle comme pour cette recette, très versatile.
L’onglet de boeuf est assez proche de la bavette en texture et saveur bien que beaucoup plus tendre, il est meilleur servi saignant. C’est plutôt un petit morceau pesant environ 600 à 700 grammes.
Pour cette recette, j’ai servi deux onglets de boeuf pour 3 personnes, simplement grillés à la poêle, servis avec un pesto de persil maison piquant style chimichurri et quelques choux de Bruxelles.
L’onglet comme la bavette sont des morceaux qui se rétractent un peu et gonflent à la cuisson, il faut les laisser reposer une dizaine de minutes avant de les trancher.
Sortez votre viande du frigo à l’avance de façon à éviter un choc thermique à la cuisson.
Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Dos de Cabillaud au Four, Sauce Curry Citron ou Magrets de Canard Sauce aux Cèpes, cliquez sur mon tag "dîners rapides" pour plus de propositions.
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 3 personnes
- Facile
- 0 h 45
Recette :
Ingrédients :
Onglets de boeuf:
700 g. environ onglets de boeuf, à température ambiante
2 c.s. huile végétale pour la cuisson
15 g. de beurre
Sel et poivre au goût
Pesto de persil:
2 bouquets de persil, effeuillés
15 amandes
3 ou 4 petits piments secs, égrenés, ou selon vos goûts
Le zeste de 1 citron (peau externe)
4 c.s. huile ou selon besoin
Faites griller les onglets de boeuf:
Dans une grande poêle à frire, à feu moyen/fort, chauffez l’huile et le beurre, attendez que le beurre cesse de grésiller, ajoutez les onglets de boeuf et faites griller environ 3 minutes de chaque côté puis à nouveau 1 à 2 minutes par côtés, salez et poivrez selon vos goûts
Réservez, attendez une dizaine de minutes avant de trancher
Faites le pesto de persil:
Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez d’abord les amandes puis le persil et le reste des ingrédients, hachez finement, raclez les bords du bol autant que nécessaire, si le pesto ne se hache pas facilement, rajoutez un peu d’huile
Transférez dans un pot avec couvercle, tassez et couvrez d’un film d’huile d’olive, conservez environ 1 mois au réfrigérateur, après chaque usage tassez le dessus et couvrez d’huile d’olive
Pour servir:
Tranchez les onglets de boeuf finement et arrangez un peu de pesto de persil sur le dessus, servez avec l’accompagnement de votre choix ou garnissez quelques tacos
Note:
La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.
Bon Appétit!
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