Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Onglet Grillé Pesto de Persil Pinterest

Onglet grillé et pesto de persil, un morceau de boeuf très savoureux et versatile, délicieux!

Connaissez-vous l’onglet? L’onglet est l’un des morceaux de boeuf les plus savoureux, très tendre et également l’un des plus avantageux!

L’onglet est délicieux au barbecue, en émincé, parfait pour les recettes asiatiques ou pour les tacos ou fajitas. Il peut être mariné, servi en sauce ou simplement grillé à la poêle comme pour cette recette, très versatile.

L’onglet est assez proche de la bavette en texture et saveur bien que beaucoup plus tendre, il est meilleur servi saignant. C’est plutôt un petit morceau pesant environ 600 à 700 grammes.

Pour cette recette, j’ai servi deux onglets pour 3 personnes, simplement grillés à la poêle, servis avec un pesto de persil maison piquant et quelques choux de Bruxelles.

L’onglet comme la bavette sont des morceaux qui se rétractent un peu et gonflent à la cuisson, il faut les laisser reposer une dizaine de minutes avant de les trancher.

Sortez votre viande du frigo à l’avance de façon à éviter un choc thermique à la cuisson.

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Dos de Cabillaud au Four, Sauce Curry Citron ou Magrets de Canard Sauce aux Cèpes, cliquez sur mon tag "dîners rapides" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 3 personnes
  • Facile
  • 0 h 45

Recette :

Ingrédients :

Onglets:

700 g. environ onglets de boeuf, à température ambiante

2 c.s. huile végétale pour la cuisson

15 g. de beurre

Sel et poivre au goût

Pesto de persil:

2 bouquets de persil, effeuillés

15 amandes

3 ou 4 petits piments secs, égrenés, ou selon vos goûts

Le zeste de 1 citron (peau externe)

4 c.s. huile ou selon besoin

Faites griller les onglets:

Dans une grande poêle à frire, à feu moyen/fort, chauffez l’huile et le beurre, attendez que le beurre cesse de grésiller, ajoutez les onglets et faites griller environ 3 minutes de chaque côté puis à nouveau 1 à 2 minutes par côtés, salez et poivrez selon vos goûts

Réservez, attendez une dizaine de minutes avant de trancher

Faites le pesto de persil:

Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez d’abord les amandes puis le persil et le reste des ingrédients, hachez finement, raclez les bords du bol autant que nécessaire, si le pesto ne se hache pas facilement, rajoutez un peu d’huile

Transférez dans un pot avec couvercle, tassez et couvrez d’un film d’huile d’olive, conservez environ 1 mois au réfrigérateur, après chaque usage tassez le dessus et couvrez d’huile d’olive

Pour servir:

Tranchez les onglets finement et arrangez un peu de pesto de persil sur le dessus, servez avec l’accompagnement de votre choix ou garnissez quelques tacos

Note:

La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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