Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Babka au Chocolat Pinterest

Recette classique de babka au chocolat, cette babka au chocolat est faite d’une brioche moelleuse fourrée d’une ganache truffée au chocolat, un délice!

Babka!! Un délicieux cake brioché provenant d’Europe de l’Est, reconnaissable à son joli look enchevêtré, en volutes. La babka est très versatile, elle peut être fourrée de mille façons, et même sucrée ou salée.

Cette recette donne deux babkas qui sont chacune cuites dans des moules à cakes d’environ 23 cm.

La babka peut paraître difficile ou délicate à faire, c’est un peu délicat mais pas difficile du tout. Cependant, cela prend du temps, on ne peut pas s’attendre à faire une babka et la manger dans deux heures.

Pour faire une babka, il faut d’abord faire une pâte à brioche bien beurrée. La pâte à brioche demande du repos, il vaut mieux la faire la veille et la laisser reposer au réfrigérateur une nuit, elle aura meilleur gout et sera ainsi plus facile à travailler. Si vraiment vous êtes pressé(e), vous pourriez faire votre pâte le matin et la réfrigérer 4 à 5 heures.

Ensuite la pâte à brioche est divisée en deux, chaque moitié est roulée en un grand carré, on étale la ganache, on forme un rouleau que l’on réfrigère 15 à 20 minutes. Puis chaque rouleau est coupé en deux dans la longueur, on enroule et arrange les babkas dans les moules, on fait à nouveau lever jusqu’à ce que les babkas aient doublé de volume et enfin elles sont prêtes à enfourner.

Comment je procède:

  • Je fais ma pâte à brioche, forme une boule, je la fais lever à temperature ambiante, je dégaze et reforme une boule et j’entrepose au réfrigérateur pour la nuit
  • Le lendemain, je fais ma ganache et la laisse refroidir
  • Je divise ma pâte en deux, j’en garde une moitié et je remets l’autre bien emballée au frigo. Je roule cette moitié de pâte en un carré d’environ 30 cm x 30 cm de large et 1/2 cm d’épaisseur,
  • J’étale une moitié de la ganache sur toute la surface et j’enroule ma pâte bien serré et le plus également possible pour former un cylindre, je l’égalise bien avec mes mains et je pousse un peu les extrémités vers l’intérieur, j’emballe le cylindre dans du film plastique et je le réfrigère 15-20 minutes, réfrigérer la pâte aidera à la couper sans l’étirer
  • Je coupe le cylindre en deux dans sa longueur, j’enroule les deux moitiés deux fois, je pince les extrémités et les glisse sous la brioche
  • J’arrange la brioche dans le moule à cake préalablement beurré, je pousse les extrémités dedans, c’est égal si la brioche est un peu tordue, elle prendra forme en levant
  • Je procède de même avec l’autre moitié de pâte
  • Je couvre les brioches et les laisse lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume
  • Je préchauffe mon four à 160°et j’enfourne pour 30 to 33 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte sans miettes de pâte
  • Dès la sortie du four, je passe tout le sirop au pinceau sur les brioches
  • Lorsque le sirop est entièrement absorbé, je démoule mes babkas, éventuellement je passe la lame d’un couteau le long des bords des moules et je laisse refroidir sur une grille

Un problème qui peut survenir: Si vous n’avez pas roulé votre babka bien serré et de façon égale, elle peut gonfler de façon égale en cuisant, ensuite dégonfler par endroits en refroidissant!

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 10 personnes
  • Facile
  • 1 h 30 Sans les temps de repos

Recette :

Ingrédients:

Pâte à brioche pour 2 babkas:

500g farine

2 pochettes (14 g.) levure de boulanger

60 ml lait

10 g. sel

4 oeufs

225 g. beurre, ramolli à temperature ambiante

Ganache chocolat:

180 g. chocolat noir

120 g. beurre

105 g. sucre glace, tamisé

42 g. cacao pâtissier, tamisé

1 petite pincée de sel

Sirop:

80 ml d’eau

80 g. sucre

Ustensiles:

2 moules à cakes d’environ 23cm

Faites la pâte à brioche:

Réchauffez le lait jusqu’un peu plus que tiède, ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre, mélangez et réservez jusque mousseux

Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, ajoutez la farine, le sel, les oeufs et la levure, pétrissez à vitesse basse, dès que la pâte commence à se former, passez à vitesse moyenne/basse et continuez de pétrir 12 à 15 minutes, râclez les bords du bol de temps en temps jusqu’à ce que la pâte soit faite, elle devrait être plutôt ferme et pas vraiment élastique

Continuez de pétrir à vitesse moyenne/basse et ajoutez le beurre en trois additions, pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé avant la prochaine addition, râclez les bords du bol de temps en temps

Lorsque tout le beurre est incorporé, passez à vitesse moyenne et pétrissez 5 minutes, la pâte devrait être souple et ne plus coller. Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film plastique et faites doubler de volume environ deux heures à température ambiante

Dégazez la pâte, reformez une boule et placez au réfrigérateur pour la nuit

Faites la ganache au chocolat:

Le lendemain, retirez la pâte du frigo, coupez-la en deux, gardez une moitié et replacez l’autre au frigo bien emballée

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat jusque liquide, hors du feu ajoutez le sucre, le cacao et le sel, incorporez à la spatule, réservez jusqu’à refroidissement

Assemblage:

Etalez la pâte en un carré d’environ 30 cm x 30 cm et une épaisseur d’environ 1/2 cm

Etalez la ganache sur toute la surface, roulez la pâte en un cylindre bien serré et égal, redressez-le et égalisez-le, poussez un peu les extrémités vers l’intérieur, emballez-le dans du film plastique et réfrigérez 15 à 20 minutes, réfrigérer le cylindre aidera à ne pas étirer la pâte lorsqu’on la coupera

Coupez le cylindre en deux dans la longueur et torsadez les deux moitiés, je fais juste deux tours, pincez les extrémités et poussez-les sous la babka

Placez la babka dans un moule bien beurré, poussez les extrémités dedans, ne vous inquiétez pas si elle est un peu tordue, elle trouvera sa place en levant, couvrez de film plastique et laissez lever jusque doublé de volume

Procédez de même avec l’autre moitié de pâte

Préchauffez votre four à 160°C, enfournez pour 30 à 33 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte sans miettes de pâte

Faites le sirop:

Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, faites bouillir une minute et réservez

Dès la sortie du four, badigeonnez vos babkas de sirop au pinceau, vous devez mettre tout le sirop

Lorsque tout le sirop est absorbé, démoulez vos babkas, éventuellement passez la lame d’un couteau le long des bords des moules pour aider, faites refroidir les babkas sur une grille

Dégustez avec une bonne tasse de thé ou café, vous l’avez mérité!

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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