Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Roti de Porc Sauce Vin Blanc Cèpes Pinterest

Recette de rôti de porc sauce vin blanc cèpes, tomates séchées, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau. Un plat savoureux et festif!

Pour cette recette de rôti, j’ai pris un morceau d’épaule, mon morceau favori pour les rôtis. C’est un morceau assez avantageux et très versatile.

Cette recette est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas trop de préparation ou d’attention, le rôti peut être cuit quelques heures à l’avance et réchauffé juste avant de servir.

J’ai utilisé des cèpes secs car il n’est pas facile d’en trouver de frais chaque fois qu'on en a besoin et de plus je trouve qu’ils donnent plus de saveurs. Je ne les trempe pas dans de l’eau pour les réhydrater, je les mets directement dans la sauce, c’est là qu’ils libéreront toutes leurs saveurs.

Les tomates séchées sont un peu ma faiblesse, celles qui sont conservées dans l’huile d’olive, une fois trempées dans n’importe quelle sauce elles sont si bonnes que lorsque j’en croque une je file au Pays des Merveilles comme dit l’une de mes amies, lol !

Mon morceau d’épaule était assez large, je l’ai coupé en deux dans la longueur avant de le trancher, comme ça on dirait qu’il y en a plus.

Servez ce rôti de porc sauce vin blanc cèpes et tomates séchées avec n’importe quel accompagnement qui va bien avec une bonne sauce, quelques légumes bien sûr et une purée, par exemple ma Purée de Panais et Carotte pour changer ou une polenta...

Si vous aimez recevoir, vous serez peut-être intéressés par mes recettes de Aiguillette Baronne, Sauce Vermouth et Cèpes ou Pot au Feu de Cabillaud et Crevettes, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

1 kg. environ rôti de porc dans l’épaule

1 c.s. moutarde

2 échalotes, finement ciselées

1 poignée de cèpes secs

10 tomates séchées, coupées en gros morceaux

120 ml vin blanc

2 c.s. cognac, facultatif

1 c.c. Maïzena/Fécule de maïs

Une pincée de poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

200 ml crème

Un peu d’huile végétale pour cuire

Instructions :

Essuyez votre rôti, salez et poivrez-le sur toutes ses faces

Dans une cocotte, chauffez 3 ou 4 c.s. d’huile à feu moyen/fort, grillez le rôti sur toutes ses faces, environ 5 minutes par face

Baissez le feu à moyen/doux, dans un bol mélangez le vin blanc, la moutarde et la maïzena, versez dans la cocotte avec le cognac, la pincée de Cayenne et les échalotes, salez et poivrez au goût, couvrez et mijotez environ 30 minutes en arrosant le rôti de temps à autre

Ajoutez les cèpes et les tomates séchées, cuisez environ 15 minutes de plus

Ajoutez la crème, montez le feu, portez à ébullition et cuisez une minute de plus

Goutez et corrigez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, servez avec vos accompagnements favoris

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
    1. Commentaires (13)

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    Commentaires (13)

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    Bonjour,
    Cette recette a l'air excellente, et je vais la faire ce WE. Bémol: donner un bouillon (??)Il n'ai pas cité dans les éléments, lequel, combien ?
    Merci de votre réponse et bonne continuation.
    Cordialement
    jm

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    Bonjour JM,
    Ravie que ma recette vous plaise!
    Quand je dis "donnez un bouillon", je veux dire "montez le feu, portez à ébullition, laissez bouillir une minute....". Quand j'écris mes recettes, je suis encore dans le feu de l'action Je vais...

    Bonjour JM,
    Ravie que ma recette vous plaise!
    Quand je dis "donnez un bouillon", je veux dire "montez le feu, portez à ébullition, laissez bouillir une minute....". Quand j'écris mes recettes, je suis encore dans le feu de l'action Je vais corriger cette phrase et merci pour cette remarque!
    En vous souhaitant d'Excellentes Fêtes, amicalement,
    Patty

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    Bonsoir je vais essayé c ette recette avec du sanglier a la place du porc la recette me plais deja

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    Bonjour Michael!
    Hummm! Je suis sûre que ce sera délicieux avec du sanglier!
    Malheureusement, je n'ai pas trop accès au gibier que j'aime énormément dans ma région, seulement du cerf, sinon je présenterais plus de recettes.
    Merci pour votre...

    Bonjour Michael!
    Hummm! Je suis sûre que ce sera délicieux avec du sanglier!
    Malheureusement, je n'ai pas trop accès au gibier que j'aime énormément dans ma région, seulement du cerf, sinon je présenterais plus de recettes.
    Merci pour votre intérêt! J'espère que cela vous plaira ainsi qu'à vos invités Excellente Année 2018 Michael!

    Lire la suite
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    Excellent. Recette parfaite et parfaitement expliquée, ce qui m'a permis d'offrir un plat savoureux que mes convives ont apprécié.
    Merci pour cette recette que je referai souvent.

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    Merci beaucoup Nadine, contente que cette recette vous ait plu

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    J'adore cette recette, simple mais goûteuse, idéale pour un repas de fête
    Je peux même adapter les proportions pour "la tribu"Merci pour cette belle recette
    J'habite en Dordogne, j'aurai peut-être la chance de trouver des cèpes frais...!

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    Merci beaucoup Dominique! J'espère que tu as trouvé des cèpes frais, quelle merveille!

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    Bonsoir
    Quels vins conseilleriez-vous avec ce plat svp ? Je souhaite me lancer pour Noël en remplaçant le porc par du veau certainement en conservant toute la recette.
    Merci

    1. Répondre
    2. 4.5 / 5
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    Bonjour Nad! Cette recette sera délicieuse avec du veau! J'aime beaucoup les Bordeaux, un Saint Emilion ou Haut Médoc complimenteront ce plat merveilleusement, en Beaujolais Morgon, Juliénas ou Saint Amour également. En vous souhaitant un...

    Bonjour Nad! Cette recette sera délicieuse avec du veau! J'aime beaucoup les Bordeaux, un Saint Emilion ou Haut Médoc complimenteront ce plat merveilleusement, en Beaujolais Morgon, Juliénas ou Saint Amour également. En vous souhaitant un excellent repas de Noël, bonne journée!

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    Cette recette et excellente qualité ?

    1. Répondre
    2. 4.5 / 5
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    Bonjour,
    Recette réalisée ce jour, et que dire d'autre à part TOP!!
    Vraiment très satisfaite de cette recette merci beaucoup !
    Nous nous sommes régalés ?

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    Bonjour Virginie! Merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ravie que cela vous ait plu! Bonne journée à vous!

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