Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Rôti de porc sauce vin blanc cèpes, tomates séchées, un plat savoureux et festif!

Cette recette est facile et savoureuse, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau.

Pour cette recette de rôti, j’ai pris un morceau d’épaule, mon morceau favori pour les rôtis. C’est un morceau assez avantageux et très versatile.

Cette recette est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas trop de préparation ou d’attention, le rôti peut être cuit quelques heures à l’avance et réchauffé juste avant de servir.

J’ai utilisé des cèpes secs car il n’est pas facile d’en trouver de frais chaque fois qu'on en a besoin et de plus je trouve qu’ils donnent plus de saveurs. Je ne les trempe pas dans de l’eau pour les réhydrater, je les mets directement dans la sauce, c’est là qu’ils libéreront toutes leurs saveurs.

Les tomates séchées sont un peu ma faiblesse, celles qui sont conservées dans l’huile d’olive, une fois trempées dans n’importe quelle sauce elles sont si bonnes que lorsque j’en croque une je file au Pays des Merveilles comme dit l’une de mes amies, lol !

Mon morceau d’épaule était assez large, je l’ai coupé en deux dans la longueur avant de le trancher, comme ça on dirait qu’il y en a plus 😉.

Servez ce rôti de porc sauce vin blanc cèpes et tomates séchées avec n’importe quel accompagnement qui va bien avec une bonne sauce, quelques légumes bien sûr et une purée, par exemple ma Purée de Panais et Carotte pour changer ou une polenta...

Si vous aimez recevoir, vous serez peut-être intéressés par mes recettes de Aiguillette Baronne, Sauce Vermouth et Cèpes ou Pot au Feu de Cabillaud et Crevettes, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

1 kg. environ rôti de porc dans l’épaule

1 c.s. moutarde

2 échalotes, finement ciselées

1 poignée de cèpes secs

10 tomates séchées, coupées en gros morceaux

120 ml vin blanc

2 c.s. cognac, facultatif

1 c.c. Maïzena/Fécule de maïs

Une pincée de poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

200 ml crème

Un peu d’huile végétale pour cuire

Instructions :

Essuyez votre rôti, salez et poivrez-le sur toutes ses faces

Dans une cocotte, chauffez 3 ou 4 c.s. d’huile à feu moyen/fort, grillez le rôti sur toutes ses faces, environ 5 minutes par face

Baissez le feu à moyen/doux, dans un bol mélangez le vin blanc, la moutarde et la maïzena, versez dans la cocotte avec le cognac, la pincée de Cayenne et les échalotes, salez et poivrez au goût, couvrez et mijotez environ 30 minutes en arrosant le rôti de temps à autre

Ajoutez les cèpes et les tomates séchées, cuisez environ 15 minutes de plus

Ajoutez la crème, donnez un bouillon et cuisez une minute de plus

Goutez et corrigez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, servez avec vos accompagnements favoris

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

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