Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Cuisiner les Asperges Blanches Pinterest grande

Savez-vous cuisiner les asperges blanches? Une délicieuse entrée!

Cette recette concerne les asperges blanches longues et plutôt épaisses, leur saveur est plus moelleuse et fine que celle des asperges vertes. J’aime les servir seules avec un peu de mayonnaise maison.

Les asperges blanches sont très intéressantes car elles contiennent très peu de calories, environ 20 calories pour 100 grammes, et pourtant elles sont pleines de vitamines. Elles peuvent être assez chères mais si vous en trouvez à bon prix, sautez sur l’occasion.

La raison pour laquelle j’aime les servir seules plutôt qu'en salade par exemple est que les asperges blanches sont très fibreuses, spécialement vers le bout, mais vous ne savez jamais vraiment où commence le bout et si vous vous trouvez avec une masse de fibres dans la bouche, vous voudrez juste vous en débarrasser…

Les asperges blanches doivent être pelées car leur peau est dure, je me sers d’un couteau éplucheur à pommes de terre. Commencez par couper l’extrémité, environ 2 à 3 cm, coupez-les toutes à une longueur égale, puis pelez délicatement vos asperges (elles cassent facilement) en commençant par juste en dessous de la pointe.

Je cuis toujours mes asperges à l’eau bouillante environ 30 à 35 minutes mais elles peuvent également être cuites à la vapeur. J’ajoute une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson, vous ne les sentirez pas à la dégustation, cela aide à adoucir leur goût.

Que pensez-vous de mon plat de service à asperges? Joli non? La partie supérieure a des petits trous pour permettre de complètement égoutter les asperges 😉.

Si vous recherchez des recettes d'entrées, vous serez peut-être intéressés par mon Carpaccio de Saumon Mariné ou par mon Tartare de Saumon, cliquez sur mon tag "entrées" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 15

Recette :

Ingrédients :

800 g. ou une botte d’asperges

1 c.c. sucre

1 c.s. vinaigre

Préparez et cuisez les asperges blanches:

Coupez le bout de vos asperges, environ 2 à 3 cm, mettez-les toutes à la même longueur

Pelez-les délicatement en commençant juste en dessous de la pointe jusqu’à l’extrémité coupée

Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour couvrir vos asperges plus 3 à 4 cm, baissez le feu à moyen/fort, ajoutez le sucre et le vinaigre, ajoutez les asperges avec toutes les pointes dans la même direction et cuisez 30 à 35 minutes

Sortez les asperges de la casserole avec une pince en évitant de toucher les pointes

Pour servir:

Les asperges sont délicieuses avec la sauce hollandaise, j’aime les servir avec ma mayonnaise maison

S'il vous en reste, vous pouvez couper la partie dont vous savez qu'elle est fibreuse et ajouter vos asperges à une salade ou les sauter brièvement avec un mix de légumes

Note:

Ajouter du sucre à votre eau de cuisson adoucira le gout puissant des artichauts, choux de Bruxelles ou endives par exemple

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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