Patty Saveurs

Recette de filet mignon de porc façon vitello tonnato, inspirée du fameux veau thoné italien. Fait avec du filet mignon de porc grillé et assaisonné d’une mayonnaise au thon et câpres, ce plat est encore plus savoureux et une belle entrée pour les menus d’été!

Ma maman est d’origine italienne, du Piémont précisément, et en grandissant, tous nos repas familiaux, à la maison ou au restaurant, comprenaient le vitello tonnato parmi la pléthore de plats qui étaient servis.

Dans la recette originale du vitello tonnato, un morceau maigre de veau est cuit dans un bouillon de légume savoureux, puis tranché aussi finement que des feuilles de papier à la machine. La sauce est faite d’oeufs durs mixés avec des câpres et du thon.

Je trouve que ma recette de filet mignon thoné est plus adaptée à notre époque, on n’a pas toujours le temps de faire son bouillon et le veau est devenu tellement cher!

En plus d’être plus avantageux, le filet mignon est également plus savoureux. Pour cette recette, je le tartine de moutarde et je le rôtis en sauteuse.

Egalement, j’aime bien trancher mon filet mignon moins finement que dans la recette originale, ainsi on garde de la mâche et la viande est plus savoureuse.

Pour la sauce thonée, je fais une mayo (la mayo du commerce convient également) que j’assaisonne de sel et beaucoup de poivre noir, du persil ciselé, des câpres au vinaigre et du thon.

Comment faire ce filet mignon façon veau thoné:

• Essuyez le filet mignon et ôtez le gras et tissus argentés, étalez une couche de moutarde tout autour, salez et poivrez
• Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile et un morceau de beurre à feu moyen/fort, grillez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme, baissez le feu à feu moyen, couvrez et cuisez 20 à 25 minutes, sortez-le de la poêle et réservez jusqu’à complet refroidissement
• Notez que le filet mignon va rétrécir durant la cuisson, regardez ma photo pour la quantité de tranches que j’ai réussi à faire de ce poids de filet mignon
• Pendant ce temps faites la sauce thonée, faites une mayonnaise ou utilisez de la mayo du commerce, assaisonnez-la de sel et beaucoup de poivre noir, du persil ciselé, des câpres au vinaigre et du thon, réservez au frigo jusqu’à ce que vous en ayez besoin
• Avec un couteau de cuisine bien aiguisé, tranchez le filet mignon finement (environ 1/2 cm). Pour ce faire, tenez votre filet mignon fermement d’une main et assez près du couteau, en opérant ainsi vous pourrez couper des tranches nettes qui ne se déchireront pas vers le dessous
• Arrangez vos tranches joliment sur le plat de votre choix, mettez une petite cuillère de sauce sur chaque tranche, saupoudrez la viande de sel en gros grains et de poivre noir, servez un bol de sauce sur le côté
• Conservez votre plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, couvrez-le de plastique alimentaire ou feuille d’alu sans fermer
• La mayonnaise maison se conserve 2 jours maxi

Conseil:

• Vous pouvez cuire et trancher le filet mignon la veille, conservez au frigo dans un conteneur fermé jusqu’au moment de vous en servir
• La mayonnaise thonée peut également être faite la veille mais notez que si vous avez des restes, la mayo maison ne se garde pas plus de 2 jours
• Assemblez viande et sauce le jour même, quelques heures à l’avance et conservez au réfrigérateur couvert de plastique alimentaire ou feuille d’alu jusqu’au moment de servir

Si vous faites ma mayonnaise maison, n’ajoutez pas de jus de citron ou vinaigre!

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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