Recette de conchiglioni farcis aux crevettes sauce Newberg, ces conchiglioni farcis aux crevettes font un délicieux repas, facile et rapide à faire ou une belle entrée si vous recevez, cette sauce Newberg est tellement délicieuse!
Un peu d’histoire :
A l’origine, le homard Newberg a été introduit et porte le nom de Ben Wenberg, un riche capitaine de marine engagé dans le commerce des fruits entre Cuba et New York. À terre, il mangeait habituellement au restaurant Delmonico. Un jour de 1876, rentré chez lui après une croisière, il entra dans le café et annonça qu'il avait ramené une nouvelle méthode de cuisson du homard (où il avait eu l'idée que ce nouveau plat n'avait jamais été découvert). Demandant un réchaud, il a démontré sa découverte en cuisinant le plat à la table et a invité Charles Delmonico à le goûter. Delmonico a répondu «Délicieux» et a immédiatement inscrit le plat au menu du restaurant, en le nommant en l'honneur de son créateur Homard à la Wenberg. Le plat est rapidement devenu populaire et très demandé, en particulier par la clientèle après le théâtre.
Plusieurs mois après Ben Wenberg et Charles Delmonico se disputèrent pour une affaire encore inconnue et probablement triviale. Il en résulta que Charles bannit Wenberg de Delmonico et ordonna que le Homard à la Wenberg soit retiré du menu. Cela n’a pas empêché les clients de demander le plat. Delmonico a changé l’orthographe de «Wenberg» en «Newberg» et ainsi est né le Homard Newberg. Ce plat a également été appelé Homard Delmonico. (Source What’s Cooking America)
La sauce Newberg est donc associée au homard mais elle est délicieuse avec tous les fruits de mer. Pour cette recette j’ai utilisé des crevettes taille 16/20 coupées en petits morceaux, c’était plus pratique pour farcir mes conchiglioni.
La sauce Newberg est très facile à faire mais elle demande de l’attention car elle ne doit absolument pas être trop cuite, elle contient 3 jaunes d’oeuf qui servent d’épaississant, si la sauce est trop cuite elle se transforme en une espèce de pudding pas très appétissant.
♦ Dès que la sauce est prête vous devez servir immédiatement.
Si vous recevez et servez ces conchiglioni en entrée, je pense que 3 coquilles sont suffisantes car c'est assez nourrissant.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
500 g. Conchiglioni
600 g. crevettes 16/20, sans carapace, déveinées, coupées en 4
30 g. beurre
120 ml vin blanc
Sel et poivre au gout
Sauce:
250 ml crème
3 jaunes d’oeufs
Sel et poivre au gout
1/4 c.c. Cayenne
Cuisez les conchiglioni selon les instructions sur le paquet, à petits bouillons car ce sont des pâtes un peu fragiles, j’ai ajouté une cuillère à soupe d’huile à l’eau de cuisson pour éviter qu’elles ne se collent, égouttez et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se dessèchent, mélangez délicatement, réservez
Dans une grande poêle, à feu moyen, faites fonder le beurre, ajoutez les morceaux de crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles tournent à peine orange, réservez dans une assiette creuse
Ajoutez le vin blanc dans la poêle, mélangez pour déglacer et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié
Pendant ce temps, dans un saladier moyen, versez la crème, les trois jaunes d’oeufs, sel et poivre au gout et le Cayenne, fouettez et versez dans la poêle ainsi que le jus de crevettes au fond de leur assiette, cuisez en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ajoutez les crevettes et continuez de cuire en mélangeant le temps de les réchauffer, goutez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Farcissez généreusement les conchiglioni de crevettes et sauce, arrosez-les de plus de sauce, s’il vous reste des crevettes distribuez-les autour, saupoudrez de persil et servez immédiatement
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